兴厨科普|味精、鸡精、鸡粉傻傻分不清楚 调味品千万别用错！

时间：2021-05-06 来源：http://www.xctwp.cn/news/10.html

调味品五花八门，但每一大类都有各自的用途，用错了原本应该色香味俱全的美食，有可能瞬间变黑暗料理，拿同为家中经常用来提味的味精、鸡精、鸡粉来说，作用大不同，看看哪些坑你踩过，兴厨调味为你科普，厨艺小白看过来。

鸡精≠味精

鸡精和味精是非常相似的调味品，它们的成分、作用和功效相似又略有区别。主要成分都是谷氨酸钠，人的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，当刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，能使人感知可口的鲜味，从而增加食欲。味精的养分来源于大米和玉米等原料，有氨基酸成分在发酵的过程中产生，其次味精中还有蛋白质含量。鸡精包含了味精的营养，其次还有多种维生素在其中。鸡精比味精限度更高，而且耐热度也更高，更利于溶于水。

鸡精≠鸡粉

很多人生鸡精鸡粉傻傻分不清楚，认为都是做菜用的调料，没什么不同，其实差别大了。鸡精既有鸡肉的香味，又有味精的香味，呈淡黄色颗粒状，主要用于提鲜；鸡粉选用鲜鸡为原料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等工艺精制而成，呈淡黄色粉状，主要用于增加香味，相比鸡精味精，鸡粉的营养成分要高一些。兴厨鸡粉，采用整只鲜母鸡为原料，鲜香醇厚，肉香浓郁，口碑一直都挺不错。

兴厨小窍门

大众普遍认为，味精、鸡精不够健康，造成这样的误解最大的原因是谷氨酸钠在高于120度时易分解有害物质，其实，正常情况下食用都是健康安全的，只需要注意在出锅前再放鸡精鸡粉即可~

中华美食文化上下几千年，食材、调味有很多讲究，兴厨调味提醒，实践出真知，多做才能练厨艺哦。