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兴厨小课堂:鸡精鸡粉都是提味神器,到底使用哪个更好呢?

时间:2021-08-20 来源:http://www.xctwp.cn/news/16.html

“鸡精、鸡粉好还是味精好呢,哪个更提味?”

“鸡精的成分里真的有鸡肉吗?”

“吃鸡精和味精真的不利于健康吗?会秃头吗?”

……

鸡精、鸡粉和味精是厨房必备的调味料之一,关于它们的使用问题层出不穷,大多与健康有关。今天,兴厨调味将为大家一一解答这些问题。

“鸡精好还是味精好?”

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从烹饪食材上讲,需要根据个人口味来决定。如果是烹饪鱼类、肉类等风味比较突出的食物,可选择味精,提鲜效果好。如果是做菜、汤类,建议使用鸡精。年轻人爱吃的辣条这类豆制品食物,使用味精偏多。

从原材制作上来讲。味精以碳水化合物(大米、玉米等)为原料,经微生物发酵的方式提取而成,主要成分是谷氨酸单钠,这是人体必备氨基酸的一种。兴厨调味提醒大家,味精不是化工合成品。

鸡精的营养成分比较多,可以说是高配版的味精。目前市面上存在两类鸡精,一种是加入各种添加剂配料,有鸡肉鲜味的鸡精,另一种是加入鸡粉(鸡肉、鸡骨制作而成)的鸡精。

鸡精的成分里真的有肉吗?

答案在配料表上。

鸡精中的鸡肉味道,主要来自鸡肉、鸡骨粉中,是从新鲜的鸡骨、鸡肉中提炼出来的。至于鸡精中鸡粉的含量多少,这个要根据每个厂家的配方来定。

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吃鸡精、味精不健康吗?味精吃多了会掉头发吗?

坊间传言,味精危害健康,吃多了掉头发。但其实,味精并非化工产品,在联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)等权威部门,都对味精进行过审查,大家可放心食用。需要注意的是温度控制在70-90摄氏度较好,每天摄取量不要过量,网上一般讲6g,过量食用确实对身体有影响,因为味精中有钠,钠吃多了和盐吃多的危害一样。

味精中含钠,摄入过多会感到口渴,容易导致高血压,因此,老年人及患有高血压、肾病、水肿等疾病的人少吃味精。

鸡精也是一样的,要少用。同时要注意,它们本身就含盐,在炒菜时如果使用鸡精、味精,要少放盐。

兴厨调味小贴士:

1、在酸性环境中,味精不易溶解,提鲜效果差。放醋的菜不建议加鸡精、味精。

2、凉拌菜不宜放鸡精、味精,因为低温不宜溶解,且不能充分发挥提鲜作用。可选择提前热水溶解后使用。

3、炒肉菜不需要放鸡精,肉类本身就含有谷氨酸,与盐相遇后就会生成鸡精。带鲜味的食物也无须加鸡精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

4、调馅料不宜加鸡精,因为蒸煮炸都是高温工序,如果温度过高,鸡精会发生变性。当温度大于120℃时,味精、鸡精中的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物。

以上就是关于鸡精、味精的使用问题,兴厨调味表示,不管是调味品还是食材,都不要过量食用~


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