兴厨小课堂：鸡精鸡粉都是提味神器，到底使用哪个更好呢？

时间：2021-08-20 来源：http://www.xctwp.cn/news/16.html

“鸡精、鸡粉好还是味精好呢，哪个更提味？”

“鸡精的成分里真的有鸡肉吗？”

“吃鸡精和味精真的不利于健康吗？会秃头吗？”

……

鸡精、鸡粉和味精是厨房必备的调味料之一，关于它们的使用问题层出不穷，大多与健康有关。今天，兴厨调味将为大家一一解答这些问题。

“鸡精好还是味精好？”

从烹饪食材上讲，需要根据个人口味来决定。如果是烹饪鱼类、肉类等风味比较突出的食物，可选择味精，提鲜效果好。如果是做菜、汤类，建议使用鸡精。年轻人爱吃的辣条这类豆制品食物，使用味精偏多。

从原材制作上来讲。味精以碳水化合物（大米、玉米等）为原料，经微生物发酵的方式提取而成，主要成分是谷氨酸单钠，这是人体必备氨基酸的一种。兴厨调味提醒大家，味精不是化工合成品。

鸡精的营养成分比较多，可以说是高配版的味精。目前市面上存在两类鸡精，一种是加入各种添加剂配料，有鸡肉鲜味的鸡精，另一种是加入鸡粉（鸡肉、鸡骨制作而成）的鸡精。

鸡精的成分里真的有肉吗？

答案在配料表上。

鸡精中的鸡肉味道，主要来自鸡肉、鸡骨粉中，是从新鲜的鸡骨、鸡肉中提炼出来的。至于鸡精中鸡粉的含量多少，这个要根据每个厂家的配方来定。

吃鸡精、味精不健康吗？味精吃多了会掉头发吗？

坊间传言，味精危害健康，吃多了掉头发。但其实，味精并非化工产品，在联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)等权威部门，都对味精进行过审查，大家可放心食用。需要注意的是温度控制在70-90摄氏度较好，每天摄取量不要过量，网上一般讲6g，过量食用确实对身体有影响，因为味精中有钠，钠吃多了和盐吃多的危害一样。

味精中含钠，摄入过多会感到口渴，容易导致高血压，因此，老年人及患有高血压、肾病、水肿等疾病的人少吃味精。

鸡精也是一样的，要少用。同时要注意，它们本身就含盐，在炒菜时如果使用鸡精、味精，要少放盐。

兴厨调味小贴士：

1、在酸性环境中，味精不易溶解，提鲜效果差。放醋的菜不建议加鸡精、味精。

2、凉拌菜不宜放鸡精、味精，因为低温不宜溶解，且不能充分发挥提鲜作用。可选择提前热水溶解后使用。

3、炒肉菜不需要放鸡精，肉类本身就含有谷氨酸，与盐相遇后就会生成鸡精。带鲜味的食物也无须加鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

4、调馅料不宜加鸡精，因为蒸煮炸都是高温工序，如果温度过高，鸡精会发生变性。当温度大于120℃时，味精、鸡精中的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物。

以上就是关于鸡精、味精的使用问题，兴厨调味表示，不管是调味品还是食材，都不要过量食用~